Cela fait plus de 15 ans que je n'avais pas fait de kougelhopf, et pourtant c'est une spécialité de ma région, quelle erreur :) J'ai enfin
remis la main sur mon vieux moule et je me suis mise de suite au boulot... rien de tel qu'une bonne recette d'un chef alsacien, et oui je pense à Christophe Felder.
Donc après son cousin le Langhopf - Brioche alsacienne , voici mon kougelhopf. Il a été mangé plus
vite que son temps de préparation...c'est délicieux, mais il ne faut pas être pressé, il faut compter au moins 4 heures de lever et 35 mn de cuisson...et oui, mais c'est si bon!!!
Ingrédients :
Pour le levain de base :
- 10g de levure de boulanger fraîche
- 35g d'eau à température ambiante
- 50g de farine type 45
Pour la pâte :
- 225g de farine type 45
- 1 oeuf (50g)
- 125g de lait à température ambiante
- 40g de sucre
- 1 c. à café de sel
- 65g de beurre mou
- (amandes en morceaux à la place des raisins au rhum)
Pour le moule et la finition :
- 25g de beurre fondu
- amandes effilées (entières)
- sucre glace
Préparez le levain :
Versez la levure et l'eau dans le fond de votre cuve (du robot), puis les 50g de farine.
Mélangez à la spatule de manière à obtenir une petite boule de pâte ferme.
Recouvrez le levain avec les 225g de farine et laissez pousser durant 30 mn dans une pièce assez chaude (à côté du radiateur
:)
Beurrez le moule à l'aide d'un pinceau. Répartissez au fond des amandes.
Lorsque le levain a bien poussé, mettez l'oeuf, le lait, le sucre, le sel, et le beurre mou dans la cuve.
Faites tourner le crochet durant 10 mn environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve (sinon
rajoutez un peu de farine). Commencez par mélangez à vitesse lente et finissez durant 2 à 3 mn à un régime plus rapide.
Lorsque la pâte est bien pétrie, ajoutez les amandes, travaillez quelques instants encore.
Vous devez obtenir une pâte souple et élastique, qui ne colle pas aux doigts.
Laissez pousser la pâte durant 1 heure 30 près d'une source de chaleur (le radiateur). Celle-ci va doubler de volume.
Versez la pâte poussée sur le plan de travail légèrement fariné. Travaillez-la du bout des doigts, de manière à lui donner une forme de boule, tout
en travaillant le moins possible.
Placez la boule de pâte dans le moule à kougelhopf, appuyez légèrement et laissez pousser de nouveau durant 2 heures environ dans
une pièce chaude.
Préchauffez le four à 170/180°C en chaleur tournante.
Lorsque le kougelhopf a bien poussé, enfournez pendant environ 20 mn pour 2 petits de 12 cm ou 30 à
35 mn pour un grand comme le mien.
Démoulez à la sortie du four, et laissez complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace
Source : Livre
"Patisserie !" de Christophe Felder
Ca valait le coup d'attendre !!!
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