Je vous propose un roulé que j'ai fait en atelier et qui remporte toujours un grand succès!! C'est normal, il est vraiment délicieux, très simple à faire et on raffole de ce duo gourmand : poires - spéculoos...hum, je m'en lèche encore les doigts!! A tester absolument :)  

Avec le Flexipat 33,5 x 23,5 cm et Toile Silpat Demarle

Ingrédients :

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 120g de sucre

- 120g de farine

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 250g de ricotta

- 250g de mascarpone

- 40g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80g de gâteaux spéculoos (dont 2 pour la déco)

- 1 petite boîte de poires au sirop

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez progressivement la farine.

Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez-les délicatement au mélange précédent, en 3 fois.

Posez le Flexipat sur la plaque perforée, versez-y la préparation et enfournez environ 10 mn.

Sortez du four, posez dessus la toile Silpat ou un torchon humide, puis une plaque perforée.

Attendez quelques minutes, puis retournez et enlevez la plaque et le Flexipat.

Roulez le biscuit dans la toile Silpat.

Mélangez la ricotta et le mascarpone puis ajoutez le sucre. Réservez 130g pour la déco.

Coupez les poires en petits dés (résevez 1 pour la déco).

Déroulez la génoise et humidifiez-la avec le sirop de poires (pourquoi pas de la liqueur de poires). 

Etalez la crème, parsemez les dés de poires et émiettez les spéculoos.

Roulez le gâteau sur lui-même en le serrant bien, puis roulez dans la toile Silpat, ajoutez un élastique à chaque extrémité afin de bien maintenir.

Réservez au réfrigérateur au moins 1 heure, voir plus.

Sortez-le et couvrez-le avec le reste de crème, faites des dessins avec le racloir-peigne ou une fourchette.

Parsemez de miettes de spéculoos et décorez avec le morceau de poire.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

                                                                                        Source : Mes p'tits délices

Que du bonheur !!

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Si vous n'avez jamais fait cette recette, surtout n'hésitez pas elle est vraiment délicieuse et très simple. On peut en faire une très belle présentation et puis c'est un dessert très frais, hum! avec les fraises et le mascarpone, j'en suis fan. Le bon goût d'Amaretto est pour moi indispensable. Une association délicieuse, croyez-moi !!!

Avec le Flexipat 1 cm ou 2 cm et la Toile Silpat

Ingrédients :

Pour le biscuit :

- 35g de beurre mou

- 100g de sucre

- 4 oeufs

- 100g de farine

- 4g de levure chimique (2 c. à café rases)

- 1 pincée de sel

Pour la garniture :

- 250g de mascarpone

- 50g de crème fraîche liquide (5cl)

- 60g de sucre

- 300g de fraises

- 50g d'Amaretto (5cl)

- 50g 25g de pistaches décortiquées

Préparation du biscuit :

Préchauffez le four à 180°C (th6).

Travaillez le beurre mou au fouet électrique avec le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes.

Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez.

Montez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sel.

Ajoutez-les à la préparation. Mélangez à la spatule

Versez dans le Flexipat, étalez avec la spatule coudée en prenant appui sur les bord et faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être légèrement doré.

A la sortie du four, posez la toile Silpat et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le Flexipat.

Roulez le biscuit dans la toile, filmez et laissez-le refroidir complètement pendant environ 1 heure.

Préparation de la garniture :

Dans un cul-de-poule, travaillez le mascarpone à la fourchette avec la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une consistance souple. Réservez 100g dans un bol pour le décor.

Réservez 2 fraises et taillez les autres en petits dés. Mélangez-les à la préparation.

Déroulez le biscuit, badigeonnez-le d'Amaretto avec un pinceau et étalez la garniture aux fraises.

Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation.

Recouvrez-le avec le mascarpone réservé et saupoudrez avec des pistaches.
Garnissez le centre, en ligne, avec les fraises réservées, coupées en tranches.

Mettez un moment au réfrigérateur. Servez frais.

Si bon que je n'ai pas pu prendre d'autres photos car les invités étaient impatients de goûter et n'ont rien laissé.

                                                                                    Recette DEMARLE du livre "SIMPLISSIME 2"

Pour les inconditionnels de la crème de marron ce roulé de Cuisine AZ. Il existe tellement de recette avec la crème de marrons qu'il fallait en choisir une. J'ai donc testé... on peut dire que c'est un dessert qui CALE bien.

Avec le Flexipat

Ingrédients :

- 4 oeufs

- 100g de sucre

- 50g de farine

- 50g de maîzena

- 1 pincée de sel

Fourrage : 500g de crème de marrons et 160g de beurre ramolli

Nappage : 150g de chocolat dessert , 75g de beurre et des marrons glaçés (j'ai mis moins et des amandes effilées)

Préchauffez le four à 180°C.

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs avec la pincée de sel et ajoutez 25g de sucre, battez jusqu'à ce que le mélange devienne brillant.

Avec un fouet, battez les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à obtention d'une mousse.

Ajoutez la farine et la maïzena, incorporez les blancs montés.

Versez le mélange dans le Flexipat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis étalez avec une spatule inox et tapotez légèrement.

Faites cuire 8 à 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, préparez la crème : fouettez le beurre mou avec la crème de marrons.

Démoulez quelques minutes après cuisson : placez d'abord une toile Silpat sur le biscuit puis une plaque perforée. Retournez et soulevez délicatement le Flexipat.

Etalez la crème de marron sur le biscuit et roulez le gâteau sur lui-même puis dans la Silpat. Mettez au frais.

Faites fondre le chocolat avec un peu d'eau et rajoutez le beurre. Nappez le gâteau et décorez de brisure de marrons glaçés.

Idées + : on peut imbiber le gâteau d'un sirop à base d'eau et de rhum.