Une recette du livre "Le Pain" de Guy Demarle. Comme pour toute préparation de pâte à pain ou briochée, il ne faut pas être pressé. Le temps de repos est important pour que la pâte gonfle bien et soit moelleuse. Je conseille également d'utiliser un robot pour obtenir un bon résultat.

Pour les empreintes Baguettes ou Demi-baguettes Silform

Ingrédients :

- 250g de farine T55

- 250g de farine T45 (je n'avais que cette farine)

- 1 sachet de Gourmandises pâtes briochées

   ou 11g de levure boulanger et 10g de sel

- 30g de sucre

- 325g de lait tiède à 35°C (32,5cl)

- 40g de beurre coupé en dés

- 50g de pépites de chocolat

- 1 oeuf pour la dorure

Dans le cul-de-poule, mélangez à la spatule les farines et le sachet Gourmandises ou levure.

Ajoutez le lait tiède et le sucre. Pétrissez au batteur ou au robot 3 minutes en vitesse 1.

Ajoutez le beurre puis pétrissez 6 minutes en vitesse 2.

Laissez reposer la pâte 20 minutes à température ambiante dans le cul-de-poule couvert de la toile SILPAT.

Divisez la pâte en 4 x 200g puis faites une boule avec chaque morceau.

Tapotez légèrement chaque boule puis incrustez les pépites de chocolat.

Donnez la forme de la baguette en partant du centre et avec les deux mains, faites rouler la pâte sur la SILPAT ou du papier sulfurisé pour l'allonger. Incisez les pains en biais à l'aide d'une lame incisette ou couteau.

Couvrez avec un torchon et une toile SILPAIN puis laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).

Dorez à l'oeuf. Faites cuire 15 à 18 minutes.

Idées + : parsemez le dessus avec des gros grains de sucre.

On peut encore faire mieux, mais pour un premier essai c'était bon. La prochaine fois j'utiliserai les 2 sortes de farine et mon robot.

Une recette que j'ai apprécié et qui vient de Piroulie de "Pâtisseries et Gourmandises". Un gâteau au chocolat bien fondant, sans beurre et sans farine mais que je n'ai pas pu classer dans les légers car il est 100% CHOCOLAT.

Dans le Moule Tablette Flexipan

ou le Moule Rond (plus haut)

Ingrédients :

- 100g de fromage blanc à 20%

- 250g de chocolat à 50% ou au lait

- 15g de maïzena

- 4 gros oeufs

- 35g de sucre roux

- 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat fondu.

Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-les délicatement au mélange.

Versez dans le moule et faites cuire pas plus de 20 minutes à 180°C, pour que le gâteau soit fondant.

Attendez que le gâteau refroidisse pour démouler.

Suggestion : peut se faire dans des empreintes individuelles, faites alors cuire environ 16 à 18 minutes. 

Très simple et rapide à réaliser, il sera aussi très rapidement mangé...

Des mini-madeleines pour l'apéro, recette très rapide et très simple à faire. J'ai rajouté des petits morceaux de poires car le foie gras s'associe très bien avec les fruits, une petite touche sucré/salé. Pour un petit apéro classe et original.

Avec les Mini-Madeleines Flexipan

Ingrédients :

- 80g de foie gras de canard (frais ou en boîte)

- 4 noix

- 90g de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 oeufs

- sel et poivre

- quelques petits morceaux de poires (facultatif)

Tamisez ensemble la farine et la levure.

Dans un recipient, battez les oeufs en omelette et ajoutez la farine et la levure, mélangez bien au fouet.

Ajoutez les dés de foie gras, les noix concassées, le sel et le poivre et des petits morceaux de poires.

Versez dans les empreintes et mettez au réfrigérateur 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°C et faites cuire 8 minutes. Démoulez et servez tiède.

Idées + : vous pouvez décliner avec des morceaux de pommes caramélisées.

                                                                                                                     Source : "A toute saveur"

Pratique avec les même ingrédients, on peut réaliser 2 présentations différentes. A vous de choisir !

Vous pouvez aussi faire la recette pour l'apéro avec des petites quantités, ou en entrée avec une salade.

C'est bien quand il y a plusieurs options. Si vous n'aimez pas les St-Jacques, c'est très bien aussi le mélange crevettes/mangue.

Ingrédients :

- noix de St-Jacques

- échalote coupée finement en dés

- demi-citron

- huile d'olive

- sel et poivre

- demi-mangue

- ciboulette ciselée

- baies roses

- vinaigre de cidre bio à la pulpe bio de mangue (magasin bio "serpent vert") facultatif

Pour le Carpaccio : (en entrée)

Emincez finement les St-Jacques et la mangue.

Disposez dans l'assiette en alternant St-Jacques et mangue.

Parsemez de dés d'échalote et de ciboulette ciselée.

Versez dessus, un peu d'huile d'olive, du citron et du vinaigre de cidre à la pulpe de mangue. Assaisonnez.

Filmez et laissez mariner quelques heures au réfrigérateur.

Décorez avec des baies roses et servez avec une salade.

Pour le Tartare : (en apéro)

Coupez en dés les St-Jacques et la mangue. Mélangez dans un bol.

Préparez la même marinade et versez dessus. Assaisonnez et mélangez. 

Versez dans des verrines, filmez et mettez au réfrigérateur quelques heures.

Décorez avec des baies roses ou de la ciboulette.

J'adore les St-Jacques....

Encore une recette Demarle qui est simple à faire. Elle est normalement proposée pour le Flexipat donc en grande quantité alors j'ai pris la recette de Clipoye qui a adapté les ingrédients pour des petites empreintes. 

Pour 48 Petits fours Flexipan  (je l'ai fait dans 30 carrés)

Ingrédients :

Biscuit :

- 70g de TUC original

- 50g de beurre

Cheese-cake :

- 250g de ricotta

- 100g de Boursin ou Tartare(ail et fines herbes)

- 2 oeufs

- sel et poivre

Garniture :

- 70g de boursin (ail et fines herbes)

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

- ciboulette ciselée

Concassez bien les biscuits et mélangez-les avec le beurre fondu.

Répartissez ce mélange dans le fond des empreintes en tassant bien avec les doigts. Réservez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 150°C.

Assouplissez la ricotta au fouet puis incorporez le fromage frais. Ajoutez les oeufs et assaisonnez.

Versez cette préparation sur le biscuit et  lissez le dessus. Faites cuire 15 minutes.

Attendez 5 minutes avant de démouler, puis réservez au frais 2 heures.

Avant de servir, sortez les cheese-cakes du réfrigérateur et préparez le décor.

Fouettez le boursin avec la crème et déposez une noisette de cette préparation, à l'aide d'une poche à douilles munie de la petite douille cannelée. Déposez des brins de ciboulette.

Idées + : pour le décor on peut aussi mixer le fromage frais avec du basilic et ainsi obtenir une crème verte.

Pratique : on peut varier les cheese-cakes avec différentes saveurs de fromage frais (noix, poivre, curry....)

peut se préparer en avance, avec le décor, mais à sortir du réfrigérateur, quelques minutes avant de servir.

Effet déco garanti.....